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標題: 【台南】(台南小吃)阿憨鹹粥 [打印本頁]

作者: 雨停姊 時間: 2009-3-24 22:51
標題: 【台南】(台南小吃)阿憨鹹粥
十幾年前，來台南玩時有來吃過這家鹹粥，原本在一家廟口，但～這次來，一直找不到這家店，弄了半天原來搬到了公園南路。

從前來吃時彷彿只賣早餐，原來現在有賣一整天，而且店面變得好大！感覺比以前舒適！

我們點的菜色有：

虱目魚肚粥。

虱目魚肚粥內除了虱目魚肚與魚肉外，還有新鮮又大顆的蚵仔，若再配上一根油條士這裡最棒的鹹粥吃法。油條在這裡不再只是平常沾杏仁與豆漿的早餐，而是用來吸滿鹹粥湯汁的吃法，真的很不錯喔！
店家煮粥的處理方式，是採「半粥」料理法。這種處理法就是在米粒尚未全開，粥中也還未滲出米漿，整體呈現透明狀態的手法。所以米粒還是粒粒分明，不會爛爛的沒有口感。

大人小孩都愛吃。

虱目魚肚湯。魚肚的魚刺滿多的，記憶中從前魚刺清得很乾淨，現在太忙了嗎？！

魚腸。其實不只有魚腸、還有魚肝等內臟！味道其實還不錯！

魚皮。我很喜歡這道！因為不必挑魚刺。

所以再來一碗魚皮湯。跟小孩一起吃！剛剛好！

店家簡介：

　　鹹粥，在台南市是相當普遍的小吃，也是相當傳統的早餐種類之一。保留傳統福建彰泉二州的半粥料理方式，「阿憨鹹粥」傳承了使人能感受到的濃郁鄉土氣息，讓鹹粥重現古意風情。

　　由鄭極老先生親手草創的「阿憨鹹粥」，秉持誠實憨厚的敬業精神，從民族路的石精臼時期開始，到現今搬遷到公園南路，已經成為許多饕客口中稱讚的美食老店。

　　說到台南鹹粥，不能不提遠近馳名的阿憨鹹粥。老闆張森雄，台大食品系畢業，接下祖傳鹹粥店之後，潛心研究虱目魚好吃的祕訣。
他跟台南縣養殖漁民契作，從養殖用的綠藻到池底土質、水池鹽度都有嚴格品管，每天凌晨由產地直送，現殺剔肉去骨，立刻下鍋，新鮮衛生看得見，「我在店口殺魚，一隻蒼蠅都沒有」張森雄自豪地說。

　　虱目魚粥純以魚骨熬湯，清晨4時開始煮，到6時開門營業，湯汁已成灰白色，濃郁鮮美又不會過甜，加生米煮粥，要煮到「米粒將開花之際」來保持完整。

　　台南人吃虱目魚粥習慣配油條，張森雄用的油條，都是使用第一鍋油炸出來的，油質清新不渾，才能保持香脆。鹹粥的蚵仔則用離岸稍遠的海中蚵，調味香菜則購自溫室裁培農家，米則選用雲林縣西螺濁水米，樣樣都考究，樣樣進價也比人家貴，張森雄依然堅持「要做就做最好的」，相信客人的嘴巴是最好的品質檢驗機。（聯合報／記者洪肇君／報導）

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阿憨鹹粥
地址：台南市北區公園南路169號
電話：06-2218699、0922-184819
營業時間：06:00~22:00（農曆每月3、17日休息）

作者: 冰匠騎士 時間: 2009-3-24 23:01
這家我也沒吃過:54:

作者: joshua_0rz 時間: 2009-3-24 23:21
:21: 這家不在我的勢力範圍內

作者: 拜爾斯 時間: 2009-3-24 23:44
我每次去台南一定要會去吃
台灣每個地方都有好吃又有特色的小吃

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作者: 蟹老闆 時間: 2009-3-24 23:58
這是我每次回台南一定(吃不到)的東西!
因為每次都隨機吃別的!
根本沒空去吃它!
而且住台南10年多!
居然也沒去吃過!

作者: 亨利將軍 時間: 2009-3-25 00:05
疑...現在的台南虱目魚沒有挑刺了喔.. :42:

作者: 師奶殺手的爹 時間: 2009-3-25 12:03
約二十年前又去這家吃過早餐
就在石精臼，赤崁樓旁邊
就是坐在廟門前戲亭下享用
（不過這廟似乎拆掉後就沒再重建）
又是一個拿古蹟配餐的好地方

好吃的虱目魚肚粥配油條
另外他的海產粥也是一絕
台北人很難想像的
早餐竟然可以吃到這麼豐盛滿足
讓人可以滿心歡喜的去經歷這美好的一天

另
來台北工作後才發現
想吃虱目魚肚湯
就要跟老闆點虱目魚「肚」湯
以前在高雄
都只要說「虱目魚湯」即可
老闆就會上虱目魚肚湯
可是在台北點「虱目魚湯」
就會給你虱目魚「肉」湯（就是背的肉）
一種奇特的南北差異

作者: Sam 時間: 2009-3-25 12:43
看起來很棒耶，
改天要去試試看..

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